TAJEMNICE PRZYRODY
PIOTRA KARDASZA
Europa – Francja – Alzacja - Winogrono
Tym razem w ostatni dzień lata
zagościliśmy w Alzacji na cudownych winnicach. Na południowych zboczach
uprawiane są winogrona rieslinga, Muskat czy też Pinot Gri (razem 7 szczepów),
z których potem powstają wina. Przyznawane są specjalne odznaczenia za jakość.
Na tym terenie są 3 siedliska pod względem jakości gruntu. Skład chemiczny
podłoża decyduje o bukiecie wina. Same owoce zawierają około 200 składników
poczynając od barwników, flawonów, kwasów organicznych czy też barwników, które
decydują o smaku. By móc rozpocząć zbiór najpierw trzeba oberwać drzewka z
listków a następnie zaczynamy obrywać winogrono do specjalnych pojemników a na
końcu przewozi się do zakładów winiarskich, gdzie rozpoczyna się proces
fermentacji i produkcji wina. Po zebraniu winogrona należy do paru godzin je
rozgnieść aby warstwy skórki, zwłaszcza szczepy grzyba, które decydują później
o procesie fermentacji jak i związki chemiczne przedostały się do miąższu.
Następnie sedymentacja czyli oddzielenie frakcji. Czasami po tym przeprowadza
się schładzanie. Następnie rozpoczyna się fermentacja trwałą ale wysoko
termiczna, która daje produkt o charakterze kawy z mlekiem. To zawiera około 5%
alkoholu. Dopiero w tak zwanej fermentacji dłuższej, która trwa około 5 tygodni
uzyskujemy klarowny płyn. I po tym procesie zaczyna się ewentualne mieszanie
szczepów. A na koniec przeprowadza się postarzanie wina w beczkach dębowych. To
jest tradycyjna metoda, a jakość dębowego drewna jest istotna dla całego
procesu, ponieważ katalizuje większość przechodzonych tam reakcji. Potem
dopiero butelkowe wino jest leżakowane.
film od minuty 11:25
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz